Chocolade is een van de meest geliefde lekkernijen ter wereld, maar het proces van het maken ervan is een kunst op zich. Van het oogsten van cacao tot het vormen van de perfecte bonbon, elke stap speelt een cruciale rol in de smaak en kwaliteit van de chocolade. In dit blog nemen we je mee door het proces van het maken van chocolade en leggen we uit waarom wij bij Bonbonbook kiezen voor de hoogwaardige Valrhona chocolade.
1. De oorsprong van chocolade: Cacao oogsten
Chocolade begint met de cacaoboon, die afkomstig is van de cacaoboom (Theobroma cacao). De cacao wordt voornamelijk geteeld in tropische landen, zoals Ghana, Ivoorkust, en Ecuador. De rijpe cacaovruchten worden met de hand geplukt en geopend om de cacaobonen eruit te halen. Deze bonen worden vervolgens gefermenteerd en gedroogd om hun smaak te ontwikkelen.
Lees meer over waar onze chocolade vandaan komt
2. Fermentatie: De basis voor rijke chocoladesmaken
Na het oogsten van de cacaovruchten worden de cacaobonen gefermenteerd, een essentieel proces voor het ontwikkelen van de smaken die we zo waarderen in chocolade. De fermentatie vindt plaats in houten of plastieken kisten en duurt meestal tussen de 2 tot 7 dagen. Tijdens deze periode breken natuurlijke gisten en bacteriën de suikers in de bonen af, wat zorgt voor de karakteristieke smaakontwikkeling. De fermentatie is een delicate fase, waarbij de juiste temperatuur en luchtvochtigheid een grote rol spelen. Dit proces versterkt de complexiteit van de cacaosmaak, wat uiteindelijk bijdraagt aan de diepe, rijke smaken die je terugvindt in de chocolade die we bij Bonbonbook gebruiken.
3. Het roosteren van cacaobonen
Na de fermentatie en het drogen, worden de cacaobonen geroosterd. Dit proces is cruciaal, want het bepaalt de uiteindelijke smaak van de chocolade. De bonen worden op hoge temperatuur geroosterd om de schil te scheiden van de cacaonibs, de kleine stukjes van de boon die de basis vormen voor de chocolade. Het roosteren haalt de rijke aroma's en smaken uit de bonen, waardoor de cacao zijn karakteristieke geur en smaak krijgt.
4. Malingen en het maken van chocolade massa
De geroosterde cacaobonen worden gemalen tot cacaomassa, ook wel cacao liquor genoemd (hoewel het geen alcohol bevat!). Tijdens dit proces komt er warmte vrij, waardoor de cacaobonen beginnen te smelten. De resulterende massa bestaat uit cacaoboter (het vet van de cacaoboon) en cacaomassa (het vaste gedeelte).
5. Het mengen van ingrediënten
Nu komt de magische stap: het mengen van de cacaomassa met andere ingrediënten. Afhankelijk van het type chocolade, wordt er suiker, melkpoeder (voor melkchocolade), en soms vanille of andere smaakstoffen toegevoegd. Dit mengsel wordt vervolgens intens gemengd en geperfectioneerd om een gladde, zijdezachte textuur te verkrijgen. Dit proces wordt 'concheren' genoemd.
6. Tempering: Het geheim van een glanzende chocolade
Tempering is een techniek waarbij de chocolade gecontroleerd wordt afgekoeld en opnieuw verhit om de kristallisatie van de cacaoboter te stabiliseren. Dit zorgt ervoor dat de chocolade glanzend, stevig en breekbaar is, en dat deze een langdurige smaak behoudt. Tempering is een kunst die vakmanschap vereist, en het is een van de redenen waarom de beste chocolatiers zoals wij bij Bonbonbook altijd de tijd nemen voor dit proces.
7. Vormen en afkoelen
De gecreëerde chocolade wordt vervolgens in de gewenste vorm gegoten: of het nu gaat om bonbons, repen of andere lekkernijen. De chocolade wordt langzaam afgekoeld, zodat deze zijn textuur behoudt en klaar is voor verpakking en verkoop.
Waarom kiezen wij voor Valrhona chocolade?
Bij Bonbonbook gebruiken we Valrhona chocolade, een van de meest prestigieuze chocoladeproducenten ter wereld. Valrhona is bekend om zijn toewijding aan het gebruik van de beste cacaobonen en het creëren van unieke, verfijnde smaken. De chocolade van Valrhona wordt gemaakt met respect voor traditie en vakmanschap, en we waarderen de rijke, complexe smaken die het biedt.
Lees meer over waarom wij kiezen voor Valhrona chocolade
Valrhona werkt samen met lokale cacaoboeren en heeft duurzame productiemethoden die bijdragen aan een betere toekomst voor zowel de boeren als het milieu. Door te kiezen voor Valrhona, kunnen wij je de allerbeste kwaliteit chocolade bieden, die je terugvindt in al onze handgemaakte bonbons.
Bij Bonbonbook geloven we dat de beste chocolade begint met de beste ingrediënten, en Valrhona stelt ons in staat om de hoogste kwaliteit en smaak te leveren die jij verdient.
