Praline is een veelzijdige lekkernij die in verschillende vormen en varianten over de hele wereld wordt gemaakt en gegeten. De term "praline" kan verwijzen naar een type chocoladebonbon met een zachte vulling, een gekarameliseerde notensnack of zelfs een zoete pasta die gebruikt wordt als ingrediënt in desserts. De precieze betekenis van praline hangt af van de regio en de culinaire traditie waarin het wordt gebruikt.
Oorsprong en geschiedenis pralines
De geschiedenis van praline gaat terug tot de 17e eeuw in Frankrijk. De naam is afgeleid van de Franse maarschalk César de Choiseul, graaf van Plessis-Praslin, wiens kok een mengsel van gekarameliseerde amandelen creëerde. Dit oorspronkelijke recept werd "pralin" genoemd en bestond uit amandelen die bedekt waren met gekarameliseerde suiker.
Later werd deze zoetigheid fijngemalen en vermengd met chocolade, wat leidde tot de creatie van pralinépasta, een veelgebruikt ingrediënt in de patisserie. In België kreeg praline in de 20e eeuw een nieuwe betekenis dankzij Jean Neuhaus, die in 1912 de eerste gevulde chocoladebonbon ontwikkelde. Sindsdien staat de term "praline" in België en veel andere landen synoniem voor een bonbon met een zachte vulling.
Soorten pralines
Afhankelijk van het land en de traditie kan praline verschillende dingen betekenen:
-
Belgische praline
- Een luxe bonbon van chocolade met een zachte, vloeibare of romige vulling, zoals ganache, pralinépasta, karamel, marsepein of likeur.
- Bekende Belgische chocolatiers zoals Neuhaus, Leonidas en Godiva hebben pralines wereldwijd beroemd gemaakt.
-
Franse praline
- Bestaat uit amandelen of hazelnoten die bedekt zijn met gekarameliseerde suiker.
- Wordt vaak fijngemalen tot pralinépasta, die als basis dient voor desserts zoals pralinécrème of chocoladevullingen.
-
Amerikaanse praline
- Een snoepgoed afkomstig uit Louisiana, gemaakt van bruine suiker, boter en pecannoten.
- Heeft een zachte, fudge-achtige textuur en wordt vaak in plakjes of rondjes gevormd.
-
Pralinépasta
- Een smeuïge pasta van gekarameliseerde noten en suiker, soms gemengd met chocolade.
- Wordt gebruikt als vulling voor chocolaatjes, patisserie en desserts.
Hoe wordt een praline gemaakt?
De bereiding van praline hangt af van de variant, maar enkele veelgebruikte methoden zijn:
- Gekarameliseerde noten: Suiker wordt verhit tot karamel, waarna noten zoals hazelnoten of amandelen worden toegevoegd en vervolgens fijngemalen tot een grove of gladde pasta.
- Chocoladecoating: Voor Belgische pralines wordt een dunne laag chocolade in een vorm gegoten, gevuld met pralinépasta, ganache of andere vullingen en afgesloten met een extra laag chocolade.
- Amerikaanse pralines: Een mengsel van suiker, room en boter wordt gekookt tot het de juiste dikte heeft, waarna noten worden toegevoegd en het geheel op bakpapier wordt uitgestort om af te koelen.
Praline in de moderne keuken
Tegenwoordig wordt praline in allerlei vormen gebruikt, van bonbons en desserts tot ijs en gebak. In de chocoladewereld blijft het een favoriet vanwege de rijke, nootachtige smaak en de fluweelzachte textuur. Of het nu gaat om een luxe Belgische bonbon of een eenvoudige Franse pralinécrème, praline blijft een geliefde lekkernij die over de hele wereld wordt gewaardeerd.
Wat is het verschil tussen bonbons en pralines?
Hoewel de termen "bonbon" en "praline" vaak door elkaar worden gebruikt, zijn er enkele belangrijke verschillen. Een bonbon is een algemene term voor een met chocolade omhulde lekkernij, die gevuld kan zijn met allerlei soorten vullingen zoals ganache, marsepein, karamel of fruitpuree. Praline, daarentegen, verwijst specifiek naar bonbons met een vulling op basis van pralinépasta, die gemaakt wordt van gekarameliseerde noten en suiker. In België wordt "praline" vaak gebruikt als synoniem voor een gevulde chocoladebonbon, terwijl in andere landen praline juist de gekarameliseerde notenmix aanduidt.
Wil je meer weten over de precieze verschillen? Lees dan onze uitgebreide blog over het verschil tussen bonbons en pralines!
